Cum se face guacamole? Reteta fresh din avocado cu o multime de utilizari: dip, garnitura, salata sau gustare

Am descoperit de curand cat de simplu este sa prepari guacamole acasa – un deliciu latino, fresh si hranitor, pe care, desi stiam o multime de lucruri despre modul de preparare sau despre beneficiile ingreientului sau de baza, nu il pregatisem niciodata pana acum cateva saptamani.  Recunosc, defapt, ca reteta este parte dintr-o serie lunga de doua luni (and counting)  in care testez tot soiul de piureuri, creme, paste, susuri si tocaturi, de cand mi-am cumparat mixerul vertical Avance Collection de la Phillips, o investitie geniala!

Dar sa revenim la reteta si la provenienta ei: guacamole este un sos sau dip pe baza de avocado, originar din Mesoamerica (regiune ce cuprinde Belize și Guatemala, partea nord-vestică a Costei Rica, Nicaragua, El Salvador, partea centrală a Hondurasului și o o parte din Mexic de azi). Cuvântul provine din limba spaniolă din aguacate și mole (avocado și sos).

Rețeta de baza a sosului guacamole constă în a pasa fructul de avocado până la obținerea unei paste creamoase omogene, la care adăuga ceapă, usturoi, chili, zeamă de lămâie, sare, coriandru tocat fin, miez de roșii proaspete sau pastă de roșii. În țările de proveniență a sosului, varianta în amestec cu roșii poartă denumirea de salsa (sos) și nu guacamole. În nordul Mexicului, sosul guacamole se prepară doar din fructul de avocado pisat, la care se mai poate adăuga puțin lapte sau smântână. În bucătăria mexicană sosul de guacamole se folosește pentru a acompania diverse gustări, taco mexican, preparate din carne, si altele.

Avocado, ingredientul de baza al retetei, are o multime de beneficii pentru organism, si, desi este unul dintre fructele introduse relativ recent si in bucataria romaneasca, a devenit o parte importanta din retetele de salate, sandwich-uri, piureuri, inghetate, supe-crema.

avocado_guacamole

De cand si-a facut aparitia in bucatarii, avocado vine in ajutor in multiple feluri sanatatii si starii noastre de bine: 

  1. Intr-un singur fruct de avocado se gasesc vitaminele B6, C, E si K, betacaroten, luteina, seleniu, potasiu, glutation si acizi grasi omega 3.
  2. Avocado contine nu mai putin de 18 aminoacizi, acestia fiind utilizati de catre organism in formarea proteinelor complexe. Unii specialisti sustin ca avocado ar fi o sursa proteica mai buna decat carnea.
  3. Fructul de avocado contine mai multa fibra naturala decat orice alt fruct. Acest continut bogat de fibre inlesneste digestia si ajuta organismul sa absoarba in totalitate nutrientii din alimente.
  4. Grasimile bune care se gasesc in fructul de avocado cresc colesterolul bun (HDL), scazand in schimb colesterolul rau (LDL) si trigliceridele cu 20%.
  5. Avocado contine cu 35% mai mult potasiu decat o banana. Potasiul este exterm de important in mentinerea tensiunii arteriale in limite normale, dar contribuie in acelasi timp si la mentinerea sanatatii creierului.
  6. Fructul de avocado contine luteina, o substanta necesara in mentinerea unei vederi optime, protejand totodata impotriva degenerarii maculare cauzate de imbatranire.
  7. Avocado dispune de proprietati antiinflamatorii, fiind prin urmare benefic in prevenirea si tratarea artritei reumatoide.
  8. Avocado contine o cantitate semnificativa de acid oleic, cunoscut pentru rolul sau in imbunatatirea sistemului cardiovascular (scade colesterolul). Acidul oleic protejeaza totodata impotriva cancerului de prostata si a cancerului mamar.
  9. Avocado contine acid folic (vitamina B9) si vitamina B6, vitamine ce contribuie la normalizarea nivelului de homocisteina. Acumulata in sange intr-o cantitate prea mare, homocisteina are efecte toxice, crescand riscul bolilor de inima si ducand chiar la deces in unele cazuri.
  10. Avocado contine si glutation, proteina cunoscuta si sub numele de “proteina vietii”. Glutationul intareste sistemul imunitar al organismului, contribuind in acelasi timp si la mentinerea sanatatii sistemului nervos.

De ce ingrediente avem nevoie pentru guacamole clasic?

(si cateva sugestii de ingrediente alternative)

  • 2 avocado bine coapte
  • 1/2 ceapa tocata marunt
  • 1/2 lingurita ardei iute tocat marunt (pentru cei care nu mananca iute, se poate inlocui cu un sfert de ardei gras sau se poate elimina acest ingredient)
  • 2-3 catei de usturoi
  •  o lingura suc de lamaie (sau lime)
  • o rosie fara seminte si tocata marunt (se poate inlocui cu rosii decojite cuburi, in conserva, la nevoie)
  • coriandru proaspat dupa gust (sau coriandru macinat uscat, ca inlocuitor in extra-sezon pentru mirodeniile proaspete)
  • o lingura de ulei de masline
  • sare si piper macinat, dupa gust

 

Cum se prepara guacamole? 

guacamole_reteta

Cele doua fructe avocado trebuie sa fie bine coapte (usor moi cand le apasam). Alternativ, puteti cumpara din timp avocado mai crud si le tineti 3-7 zile in cosul cu fructe, la temperatura camerei, pana se vor coace.  Cand sunt coapte, e momentul sa le taiem de jur imprejur, sa scoatem samburele cu lingura sau cutitul si apoi sa scoatem si miezul cu lingura. Pentru maruntirea avocado, avem mai multe variante: fie pasat manual cu furculita sau instrumentul de pasat piure, fie folositi mixerul vertical sau blenderul.

Pentru completarea retetei, taiem ceapa marunt, la fel si rosiile, ardeiul iute si  coriandrul si mai marunt, usturoiul il dam pe razatoare, prin presa de usturoi sau tot in tocatorul mixerului vertical si amestecam toate ingredientele, presarand sare si piper dupa gust. E important sa adaugam si sucul de lamaie proaspat pentru ca, altfel, avocado se oxideaza si culoarea dip-ului se va inchide iar gustul va fi amarui.

Partea si mai faina, dupa ce toata prepararea a durat mai putin de 30 de minute, este ca guacamole poate tine loc de garnitura, sos sau dip, salata sau gustare ca atare. Enjoy!

Reclame

Scrie un comentariu

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s