- pentru 2kg de gutui rase, avem nevoie de
- 1kg zahar
- 0,5 l apa
- 1 lamaie (de la care vom folosi şi zeama şi coaja rasă)
- 300 g miez de nuci
- scortişoară baton
Cum se prepară?
Gutuile se spală, se curăţă de cotoare şi seminţe, după care se dau prin razatoarea mare şi se cântăresc. Pe masură ce radem gutuile ele trebuie acoperite într-un vas, pentru că se înegresc foarte repede.
Se pun la fiert apa, zahărul şi zeama de la lămâie. Se lasă la fiert in cratiţa pentru dulceaţă până când se topeşte tot zahărul şi apoi se adaugă gutuile, împreună cu batonul de scortişoara, nucile taiate marunt şi coaja rasă de la lamăie.
Se lasă la fiert cam o oră – două, mestecînd din când în când ca să nu se lipească, până când se…”leagă”. Pentru calitatea de gem legat 🙂 există un test pe care îl ştiu de la mama: se pune pe o farfurie o linguriţă din gem şi se lasă la răcit. Apoi se trasează o linie prin mijloc cu coada linguriţei sau cu un cuţit. Dacă cele două părţi de gem nu se mai unesc, înseamă că e gata 🙂
Gemul se pune în burcane curate şi urcate, se sigilează bine şi se lasă borcanele la răcit, cu capacul în jos (asta asigură ermetizarea şi şansele ca gemul să se strice sunt mai mici).
